奧圖咖啡自家烘焙專門店

為什麼你不喝酸咖啡

咖啡豆是水果，本來就應該有果酸味

咖啡早在一千年前被發現時，就是被當成水果，直接摘下食用，具有鎮靜、提神醒腦的效果
不知你有吃過咖啡成熟的紅色果實嗎？果肉具有膠質，粘粘滑滑的，吃起來一點點酸，微甜。

採收精製後的咖啡豆，經過攝式兩百多度的烘烤，產生了香、酸、苦、甘、醇，五種基本風味，其中，如何產生美好的酸味，是烘焙人員最難控制的，必須在水份蒸乾之前，就要決定最終的酸味，等於是烘豆一開始的條件，就已經決定最後的風味，只注重最後的烘培程度，不注意最初的酸味調整，這也是許多烘焙人員所忽略的部分。

大部份消費者願意嚐試，正是因為市面上幾乎喝不到酸味咖啡，如果有，也是異常難喝的酸澀加上強烈的苦味，導致大家對酸味喪失信心而不敢嗜試，其實，重點就是廠商不願花成本生産好的果酸咖啡，正如前段所述，創造好的酸味，必須在烘焙一開始就要進行調整，人員必須緊盯著烘培機，掌控時間調節風門及火力，而且，每個產地的酸味又要做不同的修正，因此，大部分廠商，為了節省人力物力，使用固定火力及時間，只要烘好的豆子顏色正確就出貨，另外，再教育客戶，購買時，用烘焙程度當成購買的依據，忽略囗味的判斷，造成了咖啡豆就是苦味的假相。

再者，也有許多廠家，用杯測的結果來教育消費者做為採購的條件，當消費者買入之後，卻喝不到相對應的口味，當然也就對果酸咖啡失去信心，不願再嚐試。殊不知，國外的杯測品鑑，是咖啡果農與生豆採購商之間的買賣依據，正因如此，果農才衍生出各種生豆精製法，創造特殊風味，吸引生豆商的青睞。而杯則所使用的烘焙，一般稱為「肉桂烘焙」，大約是在一爆之後，此時的咖啡豆尚存有許多雜味，並不適合一般飲用，杯測師藉此判斷該生豆的好壞口味加以評分註記，也提供給果農做為精製生產的依據，當然，分數的高低也影響了採購的價格。

咖啡的酸味，其實就像其他水果一樣，例如，柑橘、柳橙、檸檬、奇異果、蘋果、櫻桃、藍莓⋯⋯等等，烘焙人員必須在酸味與其他風味之間，利用烘培的手法來尋找適合飲用的平衡點，一般這個烘焙程度大約在「城市烘焙」或「深城市烘焙」，如果在前段酸味調整的手法正確，此階段將會發展出，同時具有花香、果酸、苦而甘甜、滑潤順口⋯⋯等等的豐富口感，當然，各個產地不同，風味也就有特色，烘焙人員需仰賴長期培養的經驗，各別修正調整。

希望有更多的人能享受咖啡美好的果酸味， 多嚐試或許會開發出味蕾的另一種體驗！