- Jun 04 Sat 2016 12:11
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潛熱與咖啡烘焙的關係
- May 18 Wed 2016 14:56
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咖啡豆的成分與味道及香氣的關係簡圖
參考田口護老先生的［咖啡方程式］一書，
將咖啡豆的成分與味道及香氣的關係做成簡表，
方便大家參考。
其中的成分多寡，產生的香氣及風味，
不同產地、品種，所產生的結果必不相同，
簡圖中只是為了讓大家了解，
香氣或味道是由哪些成分所組成。
- Sep 10 Wed 2014 16:59
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如何品嚐單品咖啡
如何品嘗單品咖啡
1.聞香：剛煮好的咖啡，溫度太高並不適合飲用，但是絕對別浪費了正在揮發的咖啡香，隨著溫度逐漸的降低，香味也會慢慢的變化，花香、堅果香、蜂蜜香、餅乾香，等等......
2.小酌：等溫度降到60~70度，輕輕的吸酌一口，讓咖啡液體在嘴裡環繞一圈，同時體驗咖啡的，香、酸、苦、甘、醇
3.調和：視個人喜好，加入糖、奶精、牛奶、鮮奶油，等等...，享受另一番風味
4.慢飲：隨著溫度慢慢下降，咖啡的風味與口感也會隨之改變，細細品味其中多層次的豐富口感，也是一種享受，正確烘焙的新鮮咖啡豆，放到冷卻一樣好喝
1.聞香：剛煮好的咖啡，溫度太高並不適合飲用，但是絕對別浪費了正在揮發的咖啡香，隨著溫度逐漸的降低，香味也會慢慢的變化，花香、堅果香、蜂蜜香、餅乾香，等等......
2.小酌：等溫度降到60~70度，輕輕的吸酌一口，讓咖啡液體在嘴裡環繞一圈，同時體驗咖啡的，香、酸、苦、甘、醇
3.調和：視個人喜好，加入糖、奶精、牛奶、鮮奶油，等等...，享受另一番風味
4.慢飲：隨著溫度慢慢下降，咖啡的風味與口感也會隨之改變，細細品味其中多層次的豐富口感，也是一種享受，正確烘焙的新鮮咖啡豆，放到冷卻一樣好喝
- Sep 01 Mon 2014 22:21
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為什麼你不喝酸咖啡
- Apr 26 Sat 2014 16:54
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掛耳包沖煮流程
- Apr 22 Tue 2014 00:44
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愛喝好、酸咖啡
- Apr 12 Sat 2014 18:52
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適量喝咖啡可以保護肝臟
烘好的咖啡已經不是綠原酸了，已經轉變為奎寧酸與咖啡酸了，請參考田口護先生的精品咖啡大全第93頁內容、95頁的圖片
至於效果，我想應該還是以新鮮烘焙的咖啡豆比較好吧，
咖啡豆本來就含有脂訪，一但接觸空氣就開始氧化，存放太久，內含的物質也會變質的
萃取方式，要看萃取的量以及時間而定吧，並不一定哪種方式就比較有效
- Apr 12 Sat 2014 13:21
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我們不用湯粉做料理
- Apr 12 Sat 2014 13:18
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自製麵包 差很大
本店自製的麵包，一直使用天然原料，所以不耐放，
我們沒辦法每日量產，只能一個禮拜用休假日製作，冷卻後再冷凍，目前對冷凍麵包的接受度還不高，
這也是一直有人要跟我們買，但是我們不敢賣的原因！
》陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑
我們沒辦法每日量產，只能一個禮拜用休假日製作，冷卻後再冷凍，目前對冷凍麵包的接受度還不高，
這也是一直有人要跟我們買，但是我們不敢賣的原因！
》陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑
- Apr 12 Sat 2014 13:16
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烘焙過程是減法的藝術
