- Jun 04 Sat 2016 12:11
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潛熱與咖啡烘焙的關係
- May 23 Mon 2016 14:23
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一爆以前脫水很重要
今天喝的咖啡好苦喔！
怎麼那麼酸！好難受！
這種品質不佳的咖啡，往往不是烘焙不佳，就是過期變質了，過期的問題就不多說了，
今天想要跟大家分享的是烘焙的問題，
咖啡烘焙的階段主要區分為：前段脫水悶蒸，後段風味調整，
- May 18 Wed 2016 14:56
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咖啡豆的成分與味道及香氣的關係簡圖
- Sep 10 Wed 2014 16:59
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如何品嚐單品咖啡
- Sep 01 Mon 2014 22:21
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為什麼你不喝酸咖啡
- Apr 26 Sat 2014 16:54
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掛耳包沖煮流程
掛耳包沖煮流程
＊水溫大約90～95度C，不需沸騰
1.拆開後，將掛耳包兩邊掛鉤掛在杯緣，輕輕敲擊杯子，使咖啡粉平均分布
2.第一次少量慢速注水，讓咖啡粉充分吸水即可停止，新鮮的咖啡會開始發泡，香味漸漸飄出
- Apr 22 Tue 2014 00:44
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愛喝好、酸咖啡
喝好咖啡絕對是對的，為什麼要喝酸咖啡？
答案很簡單，因為咖啡是水果!!!
歐美國家無不以咖啡的酸味列為評鑑好咖啡的重要依據，
在世界的咖啡比賽當中，獨特而美妙的酸味，更是常常名列前茅，老饕的最愛！
但是，台灣人卻不愛...
- Apr 12 Sat 2014 18:52
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適量喝咖啡可以保護肝臟
烘好的咖啡已經不是綠原酸了，已經轉變為奎寧酸與咖啡酸了，請參考田口護先生的精品咖啡大全第93頁內容、95頁的圖片
至於效果，我想應該還是以新鮮烘焙的咖啡豆比較好吧，
咖啡豆本來就含有脂訪，一但接觸空氣就開始氧化，存放太久，內含的物質也會變質的
萃取方式，要看萃取的量以及時間而定吧，並不一定哪種方式就比較有效
不過，應該都是對肝臟有幫助才是，
- Apr 12 Sat 2014 13:23
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陶鍋炒咖啡
昨天跟客人聊到，有人用陶鍋炒咖啡豆
個人認為，風味跟滾筒式烘焙機比起來，應該是差很多的
好不好喝，是個人喜好，
單純以加熱方式來說
陶鍋炒豆，生豆大量暴露在空氣中加熱時，水分快速蒸發，
- Apr 12 Sat 2014 13:21
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我們不用湯粉做料理
昨天聽了老弟說，外面的餐廳幾乎都使用湯粉，或濃縮粉，濃縮液，
而且，有許多是知名店家，或是知名廚師的菜單配方，
感到非常訝異！
終於知道我們為什麼做的很辛苦，又賺不到錢，
因為，成本太高，簡餐的物料成本，從來沒低過40%，怎賺？
- Apr 12 Sat 2014 13:18
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自製麵包 差很大
本店自製的麵包，一直使用天然原料，所以不耐放，
我們沒辦法每日量產，只能一個禮拜用休假日製作，冷卻後再冷凍，目前對冷凍麵包的接受度還不高，
這也是一直有人要跟我們買，但是我們不敢賣的原因！
》陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑
麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。同樣大的麵團，傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍，而使用了改良劑的麵包，則會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢？不要貪圖太過鬆軟的口感，這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。
- Apr 12 Sat 2014 13:16
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烘焙過程是減法的藝術
